"Птичье молоко"

200 мл молока вскипятите с 10 г сахара и солью. Взбейте 1 яичный белок с 10 г сахара и чайной ложкой кладите его в кипящее молоко. Затем клецки выложите в вазочку. В кипящее молоко влейте, помешивая, смесь из 50 мл холодного молока, 10 г крахмала и 1 яичного желтка. Сварите крем, добавьте ванилин, остудите. Залейте этим кремом клецки из взбитого белка. »Птичье молоко» готово.

Для теста:
100 грамм пшеничной муки,
Половина столовой ложки сахара,
50 грамм растительного или оливкового масла,
1 яйцо,
10 грамм дрожжей,
1/4 чайной ложки соли,
80 мл воды или молока.
Для начинки:
2 столовых ложки оливкового масла,
100 грамм сыра
2 моркови,
2 большие груши,
2 картофелины,
1 луковица,
10 грамм измельченной зелени петрушки,
50 грамм итальянского томатного соуса.
Приготовление:
Лук мелко порезать и обжарить на масле до полу- готовности, добавить мелко нарезанную морковь, груши, картофель и также слегка обжарить. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной примерно 1 см, выложить в форму, смазанную маслом. Края теста слегка приподнять. Смазать тесто соусом по всей поверхности пиццы равномерно разложить начинку, посыпать тертым на крупной терке сыром, рубленой зеленью петрушки. Поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать до расплавления и зарумянивания сыра при температуре 200 градусов.

Яблочный пудинг с орехами

Для рецепта яблочного пудинга 120 г ядер грецких орехов поджарьте, залейте 0,5 л молока и проварите несколько минут. Затем, помешивая, всыпьте 40 г манной крупы, доведите до кипения.3 яичных желтка разотрите добела с 80 г сахара. Нарежьте дольками 350 г очищенных яблок, все перемешайте, посолите. В последнюю очередь положите в массу взбитые белки и осторожно перемешайте. Пудинг готовьте на водяной бане: положите его в миску, смазанную маслом, и поставьте на 20-30 мин в кипящую воду. Яблочный пудинг с орехами готов.

Абрикосовый зефир

500 г абрикосов промойте, сварите и протрите сквозь сито. В полученное пюре всыпьте 1 стакан сахара и сварите до загустения массы. Отдельно взбейте 5 яичных белков и соедините с кипящим абрикосовым пюре, добавьте растворенный в воде желатин (30 г), размешайте, переложите в вазочки и охладите. При подаче зефир можно полить фруктовым сиропом. Приятного аппетита!

медальоны банановые
ингредиенты:
200г печенья,
50г сливочного масла,
1/4 банки сгущенного молока,
1 банан,
1/4 стакана молотых орехов или натертого шоколада или какао
Приготовление:
Банан порезать дольками толщиной 1~2см.Печенья размять в крошку, вмешать сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко. Получившееся тесто брать небольшими кусочками, расплющивать в лепешечку, в середину вкладывать дольку банана и закрывать банан сверху краями теста. Молотые орехи или натертый шоколад или какао выложить на блюдечко ровным слоем. Готовое пирожное обкатать со всех сторон в орехах или шоколаде, одновременно придавая ему форму медальона.
Поставить в холодильник для застывания.

Рулет шоколадно-яблочный

Ингредиенты:
1,5 стакана муки,
1,5 ч ложки разрыхлителя,
100г шоколада,
100г сливочного масла,
3 ст ложки сметаны,
1 стакан сахара,
0,5 ч ложки соли,
2 яйца,
0,5 стакана молока,
Ванилин
1 кг яблок
Приготовление:
Яблоки очистить от семян и натереть на крупной тёрке. Противень застелить пергаментом, обильно смазать его сливочным маслом и равномерно посыпать 3-мя столовыми ложками сахара. Выложить ровным слоем яблоки и посыпать их сверху ещё 3-мя столовыми ложками сахара. Поставить в духовку при t=220°С на 30~40 минут. Сок из яблок должен испариться, а верх подсохнуть. Молоко довести до кипения, положить в него шоколад и растворить при помешивании. Снять с огня, вмешать сметану и остудить до тёплого. Сливочное масло комнатной температуры взбить с оставшимся сахаром (~2/3 стакана).Продолжая взбивать добавить яйца и шоколадную смесь. Ввести муку, смешанную с солью, ванилином и разрыхлителем. Должно получиться нежное тесто мажущей консистенции. Противень с яблоками вынуть из духовки. Поверх яблок выложить тесто и разровнять. Температуру духовки убавить до t=180°С. Выпекать 15 минут. Готовность определять при помощи деревянной палочки. Вынуть из духовки и опрокинуть низом вверх на стол, застеленный полотенцем или бумагой. Аккуратно отделить пергамент от коржа. Свернуть в тугой рулет. Прикрыть сверху полотенцем и оставить до полного остывания.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТНО -ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
200г творога, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 4 ст ложки (с небольшой горкой) крахмала, 2 ст ложки муки, ванилин
НАЧИНКА
200г творога, 100г густых сливок, 0,5~1 стакан сахара, 1 небольшой лимон, 1~2 ч ложки желатина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желатин замочить в холодной кипяченой воде из расчета 3 ст ложки воды на 1 ч ложку желатина. У яиц отделить белки от желтков. Смешать творог, желтки, муку, крахмал и ванилин. (если творог крупетчатый, то предварительно протереть его через сито.)В отдельной миске взбить в крепкую пену белки, постепенно во время взбивания подсыпая сахар. В творог вмешать 1/3 часть взбитых белков. Потом аккуратно ввести оставшиеся белки (размешивать плавными движениями снизу вверх).Готовое тесто распределить по застеленному бумагой для выпечки протвеню слоем толщиной ~1 см.Запекать в предварительно разогретой до t=180°C духовке до готовности. Готовый корж скатать в рулет вместе с бумагой и оставить до полного остывания. Чашку с желатином поставить в миску с горячей водой и помешивать до растворения желатина. Сливки взбить с сахаром в густую пену. Творог для начинки перемешать с мелко натертой цедрой лимона, соком лимона и желатином. Осторожно подмешать взбитые сливки. В начинку при желании можно подмешать разные ягоды и мелко порезанные фрукты. Можно добавить порезанный цветной мармелад. Остывший корж развернуть, отделить от бумаги и намазать творожной начинкой и положить в холодильник до легкого затвердения начинки. После этого корж свернуть в рулет, завернуть в пленку или в бумагу и положить в холодильник до полного застывания.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
150г слоёного теста,
3 средних яблока,
12 ч ложек персикового или абрикосового джема,
орехи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яблоки (лучше взять кислые или кисло-сладкие) очистить от кожицы, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.
У половинок яблок со внешней стороны сделать надрезы так, чтобы яблоки остались целыми, а не распались на пластинки.
Тесто раскатать и разрезать на 6 квадратов или кругов.
В центр каждого квадрата положить 1 ч ложку джема и уложить яблоко. Яблоки сверху смазать 0,5 ч ложкой джема.
Края теста приподнять на яблоко и немного защипать. Выпекать при t=200~220°C до зарумянивания теста (10~15 минут).
Противень с пирожными вынуть из духовки и яблоки сразу же ещё раз помазать джемом (по 0,5 ч ложки на 1 яблоко).
Сверху посыпать измельчёнными орехами (желательно использовать жареный фундук или кедровые орешки или миндаль пластинками).

Винегрет с морской капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста морская маринованная 300 г
морковь 300 г
свекла 500 г
картофель 400 г
огурцы соленые 300 г
лук репчатый или зеленый 200 г
масло растительное 200 г
уксус 30%-ный 50 г
сахар 30 г
перец черный молотый, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать. При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.

САЛАТ «ЧЕРЕПАХА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЯЙЦА-3 ШТ.
КУРИЦА ИЛИ 1 ОКОРОЧОК
СЫР-100 ГР.
МАЙОНЕЗ-1 БАНКА
ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
ЛУК-1 ШТ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
УКЛАДЫВАЕМ НАРЕЗАННЫЕ БЕЛКИ ОТ ВАРЕННЫХ ЯИЦ,ЗАТЕМ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ КУСКИ КУРИЦЫ,МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ЛУК,СЫР НА ТЕРКЕ,ПОТОМ ЖЕЛТКИ РУБЛЕННЫЕ.СВЕРХУ ГОРКУ ЗАЛИВАЕМ МАЙОНЕЗОМ И ВЫКЛАДЫВАЕМ ПОЛОВИНКИ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ.